Έχουμε πολύ καιρό θαυμάσει τον σούπερ ταλαντούχο σεφ χωρίς γλουτένη και τον Baker Aran Goyoaga. Αλλά η κατάστασή μας πήγε από τους οπαδούς στους σούπερ οπαδούς πέρυσι, όταν δημοσίευσε ένα βίντεο από τα πιο αφράτα ρολά δείπνου χωρίς γλουτένη που είχαμε πάντα είδα. Φαινόταν σαν χνουδωτά, ονειρικά σύννεφα-πώς θα μπορούσαν ενδεχομένως να είναι χωρίς γλουτένη;! Θέλαμε να φτάσουμε στην οθόνη για να βεβαιωθούμε ότι ήταν πραγματικοί (μετάφραση: τρώτε ολόκληρο το τηγάνι 🤤).
Στη συνέχεια, νωρίτερα φέτος, ο Aran ανακοίνωσε ότι γράφει ένα νέο βιβλίο μαγειρικής (!!) και σχεδόν αρχίσαμε να κάνουμε cartwheels. Ενα ολόκληρος Βιβλίο εξίσου εντυπωσιακών συνταγών χωρίς γλουτένη-κυρίως ψωμιά! Για τον εορτασμό της απελευθέρωσης του βιβλίου μαγειρικής της (παραγγείλετε εδώ), ο Aran μας επέτρεψε να μοιραστούμε μαζί σας μία από τις συνταγές της: μαλακή, χνουδωτή, μαξιλαράκια που είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και vegan!
Αυτό που αγαπάμε για το βιβλίο του Aran
ΨΩΜΙ! Και όχι μόνο αυτό, αλλά Πραγματικά καλό Ψωμί χωρίς γλουτένη (συν αρτοσκευάσματα, μπισκότα, κέικ, μπισκότα και άλλα)! Πολύ συχνά, οι επιλογές χωρίς γλουτένη είναι η δεύτερη σκέψη, η κατώτερη επιλογή. Αλλά με Η τέχνη του ψωμιού χωρίς γλουτένηΟ Aran αλλάζει το παιχνίδι. Δημιούργησε συνταγές χωρίς γλουτένη για σχεδόν όλα όσα θα βρείτε σε ένα αρτοποιείο τεχνίτη. Υπάρχουν κρουασάν χωρίς γλουτένη, brioche, challah, crumpets, bagels, μαλακά κουλουράκια, popovers, babka, και τόσες πολλές συνταγές (+ συμβουλές) για να σας βοηθήσουν να γίνετε ένα χωρίς γλουτένη Sourdough Pro!
Όλες οι συνταγές στο Η τέχνη του ψωμιού χωρίς γλουτένη είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα (αν και οι επιλογές γαλακτοκομικών προϊόντων είναι διαθέσιμες για όσους το καταναλώνουν) και υπάρχουν πολλές επιλογές χωρίς αυγά και vegan. Ενώ οι συνταγές στον κόσμο χωρίς γλουτένη συχνά βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε εκλεπτυσμένα άμυλα, ο Aran έχει καταλάβει πώς να κάνει τα πράγματα διαφορετικά χωρίς να θυσιάζεται σε ένα απίστευτο αποτέλεσμα! Οι συνταγές της είναι πιο υγιεινές και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιώντας κυρίως αλεύρια ολικής αλέσεως όταν είναι δυνατόν.
Οι δεκαετίες εμπειρίας του Aran Shine σε αυτό το βιβλίο, και μας άρεσε ιδιαίτερα να διαβάζουμε για τις ευχάριστες αναμνήσεις της να μεγαλώσουν βοηθώντας στο ζαχαροπλαστείο της οικογένειάς της στην Ισπανία. Αν ψάχνετε να βελτιώσετε τις δεξιότητες ψησίματος χωρίς γλουτένη και να είστε πρόθυμοι να επενδύσετε λίγο χρόνο (συν μια ψηφιακή κλίμακα κουζίνας), σας συνιστούμε να αποκτήσετε το νέο της βιβλίο. Θα δημιουργήσετε ψωμιά άξια αρτοποιίας στην κουζίνα σας σε χρόνο μηδέν!
Τώρα … στο Pita!
Πώς να φτιάξετε μαξιλαράκι χωρίς γλουτένη Pita
Το χνουδωτό, 8-θρυμματισμένο 8 του Aran, χωρίς γλουτένη Pita είναι συγκλονιστικά παρόμοια με το κλασικό Flatbread με τη Μέση Ανατολή. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να φτιάξετε (όπως και τα περισσότερα ψησίματα ψωμιού), αλλά ένα μεγάλο μέρος αυτό είναι να το αφήσει να αποδείξει. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Είσαι;
Πρώτον, συνδυάστε το καφέ αλεύρι ρυζιού, τη ζύμη και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό (θερμαίνεται στους 105 βαθμούς Fahrenheit). Θέλετε το νερό να είναι αρκετά ζεστό για να ενεργοποιήσει τη ζύμη, αλλά όχι τόσο ζεστό που σκοτώνει τη ζύμη. Ένα θερμόμετρο κουζίνας είναι χρήσιμο για αυτό το βήμα!
Μόλις έχετε ένα ομαλό κτύπημα, θα καλύψετε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να αποδείξει για περίπου 30 λεπτά. Θα φουσκώσει, υποδεικνύοντας ότι η ζύμη είναι ενεργή! Στη συνέχεια, θα προσθέσετε νερό θερμοκρασίας δωματίου, σκόνη φλοιού psyllium και ελαιόλαδο και αφήστε το να γεμίσει και να πυκνώσει. Το Psyllium Husk είναι ένα πλούσιο σε ίνες συστατικό που βοηθά να μιμείται την υφή της γλουτένης!
Τα υπόλοιπα συστατικά είναι το άμυλο ταπιόκας, το άμυλο πατάτας και το αλάτι. Ο Aran χρησιμοποιεί ένα μίξερ βάσης με ένα γάντζο ζύμης, αλλά επειδή η μινιμαλιστική κουζίνα μας δεν έχει ένα, συνδυάσαμε τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώθηκε με το χέρι. Δούλεψε – Woohoo!
Κοιτάξτε αυτό το bouncy, πανέμορφη ζύμη! Ο Αράν ξέρει τι κάνει, φίλοι! Αφού καλύπτεται με πετσέτα κουζίνας και αποζημίωση για 30-40 λεπτά, η ζύμη διπλασιάζεται σε μέγεθος και ήρθε η ώρα να κυλήσετε και να ψήνετε.
Θα διαχωρίσετε τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια πριν ζυμώσετε το καθένα, διαμορφώνοντας σε μπάλες και κυλούν σε μια καθαρή επιφάνεια που ξεσκονίζεται με καφέ αλεύρι ρυζιού για να αποτρέψετε την κολλητική.
Τότε ήρθε η ώρα να ψήσω! Ο Aran συνιστά να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα πίτσας, αλλά επίσης έδωσε το εντάξει για τη χρήση μιας κατσαρόλας από χυτοσίδηρο (που χρησιμοποιήσαμε). Το πλεονέκτημα μιας πέτρας πίτσας είναι ότι επιταχύνει τη διαδικασία – μπορείτε να μαγειρέψετε δύο pita κάθε φορά αντί για ένα μόνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το τηγάνι ζεσταίνεται, πράγμα που επιτρέπει στο Pita να φουσκώνει στο φούρνο (είναι διασκεδαστικό να παρακολουθήσετε!). Μόλις βγει από το φούρνο, η πίττα ξεφουσκώνει, αλλά μπορεί να ανοίξει για να σχηματίσει την κλασική “τσέπη”.
Αυτή η pita χωρίς γλουτένη είναι:
Μαλακός
Χνουδωτός
Φως
Μαξιλάρι
Πολύπλευρος
Άξιος εστιατόριο
& Ακριβώς όπως η πραγματική συμφωνία!
Είναι ιδανικό για να βγάλετε τις αγαπημένες σας βουτιές, και η πολύ ανοιχτή τσέπη το κάνει εξαιρετικό για σάντουιτς. Το κάναμε σε ένα σάντουιτς (που απεικονίζεται παρακάτω) με falafel, hummus, tzatziki, αγγούρι, ντομάτα, μέντα και κόκκινο κρεμμύδι – yum!
Εάν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, ενημερώστε μας (και ο Aran)! Αφήστε ένα σχόλιο, βαθμολογήστε το και μην ξεχάσετε να επισημάνετε μια φωτογραφία @minimalistbaker και @cannellevanille (λογαριασμό του Aran) στο Instagram. Είμαστε τόσο ευγνώμονες που μας επέτρεψε να μοιραστούμε αυτή τη συνταγή με όλους εσάς και είμαστε ενθουσιασμένοι που βλέπουμε πώς αποδεικνύεται στην κουζίνα σας. Ευθυμία, φίλοι!
Μερίδες 8 (PITA)
Για το σφουγγάρι
- 210 σολ αλεύρι καφέ ρυζιού Superfine (Χρησιμοποιήσαμε το κόκκινο μύλο του Bob’s Stone Ground Brown Rice αλεύρι με τη μικρότερη ποσότητα νερού, το οποίο ο Aran παραθέτει ως επιλογή αν δεν μπορείτε να έχετε πρόσβαση σε αλεύρι καφέ ρυζιού Superfine·
- 2 TSP Ενεργός ξηρή ζύμη
- 2 TSP κοκκώδης ζάχαρη (Χρησιμοποιήσαμε βιολογική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου·
- 310 σολ νερό, θερμαινόμενο σε 105 F (41 C) (Ξεκινήστε με 300 g εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι καφέ ρυζιού Stoneground)
Για τη ζύμη
- 200 γραμμάρια νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 30 σολ σκόνη φλοιού Psyllium (σκόνηΌχι ολόκληρα φλοιό·
- 12 σολ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερα για λίπανση
- 60 σολ άμυλο ταπιόκας (ονομάζεται επίσης αλεύρι ταπιόκας·
- 60 σολ άμυλο πατάτας (Όχι αλεύρι πατάτας·
- 2 TSP αλάτι kosher (Χρησιμοποιήσαμε 1 ⅔ TSP ενός λεπτού αλεσμένου αλατιού, το οποίο είναι ένα ισοδύναμο ποσό κατά βάρος·
*ΜΙΚΡΟEE Σημειώσεις Τμήμα εάν δεν έχετε κλίμακα κουζίνας.*
-
Κάντε το σφουγγάρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί (Χρησιμοποιήσαμε ένα χτύπημα) Το αλεύρι καφέ ρυζιού, η ζύμη και η ζάχαρη. Ρίξτε το (θερμός) νερό και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια πολύ ομαλή και λεπτή πάστα (που μοιάζει με το γιαούρτι runny). Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να αποδείξει μέχρι να φουσκώσει, περίπου 30 λεπτά.
-
Προθερμάνετε το φούρνο: Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας (ή 12 ιντσών χυτοσίδηρος) στο ράφι. Προθερμάνετε το φούρνο σε 500 F (260 C). Συνεχίστε τη θέρμανση για 15 λεπτά μετά την επίτευξη της θερμοκρασίας.
-
Κάντε τη ζύμη: χτυπήστε το (θερμοκρασία δωματίου) Το νερό, το ψύλλιο και το ελαιόλαδο στο σφουγγάρι μέχρι να εξαλειφθούν εντελώς και να διαλυθούν. Αφήστε το να γεμίσει για 5 λεπτά. Σε ένα μίξερ βάσης (Χρησιμοποιήσαμε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ ανάμειξης), ανακατέψτε μαζί (Χρησιμοποιήσαμε ένα χτύπημα) Το άμυλο της ταπιόκας, το άμυλο πατάτας και το αλάτι. Προσθέστε το σφουγγάρι. Τραβήξτε στο γάντζο της ζύμης και ανακατέψτε τη ζύμη σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να έρθει μαζί, 3 έως 4 λεπτά (Ξεκινήσαμε με μια σπάτουλα από καουτσούκ για να συνδυάσουμε, στη συνέχεια ζυμώθηκε με το χέρι). Η ζύμη θα είναι υγρή και κολλώδης, αλλά θα πρέπει να συγκρατήσει και να αισθάνεται bouncy.
-
Αποδείξτε τη ζύμη: Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο και ξύστε τη ζύμη σε αυτό. Καλύψτε με πετσέτα κουζίνας και απόδειξη μέχρι να διπλασιαστεί, 30 έως 40 λεπτά.
-
Διαμορφώστε τη ζύμη: Σκόνη Μια επιφάνεια εργασίας με καφέ αλεύρι ρυζιού και αναστρέψτε τη ζύμη επάνω σε αυτήν. Κόψτε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια (περίπου 110 g το καθένα). Ζυμώνουμε κάθε κομμάτι ζύμης μερικές φορές και σχηματίζεται σε μια σφιχτή μπάλα. Ελαφρώς σκόνη και οι δύο πλευρές της ζύμης με καφέ αλεύρι ρυζιού και κυλούν σε δίσκο που έχει διάμετρο 6 έως 7 ίντσες (15 έως 18 cm) και πάχος 1/8 ιντσών (3 mm). Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες ή δάκρυα στη ζύμη ή στον αέρα θα ξεφύγουν κατά το ψήσιμο και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει. Εάν έχετε ένα δάκρυ, ζυμώνετε τη ζύμη μαζί και κυλήστε ξανά.
-
Ψήστε την πίτα: [Aran] Χρησιμοποιεί μια φλούδα πίτσας για να γλιστρήσει τη ζύμη πάνω στην πέτρα πίτσας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός τηγάνι φύλλων (Χρησιμοποιήσαμε τα χέρια μας για να μεταφερθούμε προσεκτικά στην κατσαρόλα). Σύρετε 2 κομμάτια ζύμης πάνω στην πέτρα πίτσας (περισσότερο αν η πέτρα σας είναι αρκετά μεγάλη // ένα κάθε φορά εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο). Ψήστε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά (Δείτε την συμβουλή αντιμετώπισης προβλημάτων στις σημειώσεις εάν η πίτσα σας δεν φουσκώνει). Προσεκτικά, γυρίστε τη ζύμη με λαβίδες (ή τα δάχτυλά σας, αν μπορείτε να πάρετε τη θερμότητα // Χρησιμοποιήσαμε μια μεταλλική σπάτουλα) και ψήνετε για 4 λεπτά, ή μέχρι να έχει κάποιες προδιαγραφές χρυσού καφέ στην επιφάνεια. Εάν ξεπεράσετε τη ζύμη, θα καταλήξετε να είναι λίγο πολύ τραγανό και δεν θα ξεφουσκώσει, αλλά αν το υποβιβαστείτε, μπορεί να είναι λίγο κολλώδες και υγρό στο κέντρο. Μεταφέρετε την ψημένη πίτα σε ένα συρτάρι. Ψήστε την υπόλοιπη ζύμη.
-
Ψύξτε το PITA: Αφήστε το pita να δροσερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν φάει. Θα ξεφουσκώσουν λίγο καθώς δροσίζουν, αλλά θα παραμείνουν αρκετά φουσκωμένα. Θα πρέπει να είναι κοίλες και κυρίως να στεγνώσουν μέσα με ένα άγγιγμα υγρασίας. Τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα. Μπορούν να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες σφιχτά τυλιγμένα. Για να αναζωογονήσετε, να ψεκάσετε με νερό και να επαναθερμανθείτε σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
*Ο Aran συμβουλεύει τη χρήση μιας κλίμακας κουζίνας (εναντίον κυπέλλων/κουταλιών της σούπας) για να μετρήσετε τα συστατικά σας και να απαριθμήσει τις περισσότερες από τις μετρήσεις μόνο στα βάρη. Για την καλύτερη ακρίβεια και συνέπεια από την παρτίδα σε παρτίδα, συνιστούμε να ακολουθήσετε τις μετρήσεις της όπως αναφέρονται παραπάνω. Εάν δεν έχετε κλίμακα και εξακολουθείτε να θέλετε να δοκιμάσετε την PITA, μετατρέψαμε τις μετρήσεις βάρους στις συνήθεις μετρήσεις των ΗΠΑ και είχαμε επιτυχία με τα εξής:
210 g = 1 ⅓ φλιτζάνι καφέ αλεύρι ρύζι από πέτρινο ρύζι
300 g = 1 ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
200 g = 3/4 φλιτζάνι + 1/2 κουταλιές της θερμοκρασίας δωματίου δωματίου
30 g = 3 κουταλιές της σκόνης φλοιού Psyllium Psylium
12 g = 2 ½ κουταλάκι ελαιόλαδο
60 g = 1/2 φλιτζάνι αμύλο ταπιόκας
60 g = 1/3 φλιτζάνι + 1/2 κουταλιές άμυλο πατάτας
*Ο χρόνος προετοιμασίας περιλαμβάνει χρόνο ανάπαυσης και αποδείξεως.
*Συμβουλή αντιμετώπισης προβλημάτων: Εάν η πίτα σας δεν φουσκώνει στο φούρνο, θα μπορούσε να είναι ότι η πέτρα της πίτας/πίτσας δεν είναι αρκετά ζεστό. Κλείστε το φούρνο σας και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί για 5-10 λεπτά περισσότερο πριν δοκιμάσετε ξανά. Περιορίστε το χρονικό διάστημα ο φούρνος παραμένει ανοιχτός μεταξύ του μαγειρέματος κάθε παρτίδας/μεμονωμένου pita.
*Οι πληροφορίες διατροφής είναι μια ακατάλληλη εκτίμηση που υπολογίζεται από την ομάδα μινιμαλιστικής αρτοποιίας.
Σερβίρισμα: 1 πίτα Θερμίδες: 183 Υδατάνθρακες: 37.2 σολ Πρωτεΐνη: 2.4 σολ Λίπος: 2.3 σολ Κορεσμένο λίπος: 0,2 σολ Πολυακόρεστο λίπος: 0,2 σολ Μονοακόρεστο λίπος: 1.1 σολ Trans Fat: 0 σολ Χοληστερίνη: 0 mg Νάτριο: 403 mg Κάλιο: 92 mg Ινα: 4.8 σολ Ζάχαρη: 1.2 σολ Βιταμίνη Α: 0 Iu Βιταμίνη C: 0 mg Ασβέστιο: 12 mg Σίδερο: 1 mg